米尼比歡笑日記

前陣子都分享Q比的食譜文!

好一陣子沒分享自己的甜點~

最近同事們也都在學習做甜點，

因此這次做泡芙時，也順便紀錄了一下!

其實之前也有分享過泡芙文［烘焙］卡士達泡芙。

這次的菠蘿泡芙可以說是上次卡士達泡芙的進化版!

多了一層菠蘿皮口感提升了不少~

不過建議初學者還是先從一般卡士達泡芙先練習起會比較妥當

材料(約10顆直徑5cm的泡芙):

黑糖菠蘿皮
無鹽奶油           15g
黑糖                 12g 
低筋麵粉           21g

泡芙外皮
低筋麵粉          40g
高筋麵粉          25g
無鹽奶油          50g
全脂牛奶          80ml
清水               40ml
鹽                  少許
雞蛋               2顆

黑糖卡士達醬

低麵粉    10g
玉米粉       10g
蛋黃          2顆
細砂糖       20g
黑糖          30g
全脂牛奶     250ml

製作順序:黑糖菠蘿皮泡芙外皮黑糖卡士達醬

 黑糖菠蘿皮
1. 無鹽奶油放置於室溫下軟化，加入黑糖，以攪拌器打至蓬鬆。

2. 倒入過篩的低筋麵粉壓拌成團。

3. 拌好的麵團以保鮮膜包好，入冰箱冷藏備用

泡芙外皮
1. 雞蛋打散、所有材料秤好，低筋麵粉＋高筋粉濾網過篩。烤箱預熱至200度C(約392度F)。

2. 全脂牛奶、清水、鹽、無鹽奶油放入小鍋，以中火煮至沸騰後，轉小火。

3.將過篩的粉類一口氣倒入鍋中，保持小火，一邊快速攪拌到麵粉跟奶油混合至不沾鍋的麵團狀後，關火，移至一旁放涼。

4. 麵團放涼到手摸不燙的程度，將雞蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要攪拌均勻後再加。

5. 邊加蛋液邊混合至提起刮板，麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成，即使還有雞蛋液也不要加了(若蛋液加完還沒達到這個程度，則視情況再增加少許蛋液)。

6. 完成的麵糊裝入擠花袋中，以1cm口徑的圓形擠花嘴，在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上，間隔均勻地擠出直徑約5公分的圓形泡芙麵糊。

由於Misa沒有擠花袋，因此直接用塑膠袋~

7. 取出冰箱冷藏的黑糖菠蘿皮麵團均分，放在擠好的圓形麵糊上。

8. 進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾，影響膨脹)。

9. 放入預熱好的烤箱中，以200度C烘烤10分鐘，將溫度調整為190度C再烘烤10分鐘；再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘到表面金黃，最後關火悶10分鐘即可出爐。

烤泡芙皮的過程中即可製作黑糖卡士達醬~

10. 出爐後移至鐵網架上放涼後，從底部擠入黑糖卡士達餡即可。

黑糖卡士達醬

1. 蛋黃2顆＋細砂糖以打蛋器攪拌融合。

2. 再倒入過篩的低筋麵粉+玉米粉，拌勻。

3. 全脂牛奶＋黑糖放進小鍋中，以中火煮沸。

4. 將煮沸的黑糖牛奶倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻。

5. 整體融合後再倒回原本的小鍋中，一邊小火加熱，一邊以打蛋器不停攪拌至濃稠（劃過會出現如照片中的清楚痕跡即可），關火放涼。

6. 放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好，入冰箱冷藏，備用。

成品

剛烤好的泡芙皮灌入黑糖卡士達醬後一口咬下，非常的酥脆~

和先前製作的卡士達泡芙不同之處就是這酥脆的口感!

但泡芙冰至冰箱過後，菠蘿皮會軟掉，

建議要吃之前可以再進烤箱烤一下，菠蘿皮又會恢復酥脆感了唷

菠蘿泡芙再加上包裝~

送禮或自己吃都很適合!!!

有興趣的朋友，不妨動手試試唷:)))

Q比妞妞Time

Q比小妞的頭髮越來越長了!

最近都會幫她綁頭髮~

不過眉毛的長度還有點短，

每次眉毛都遮到眼睛XDD

姊姊看了覺得很不舒服，有股衝動想帶他去剪掉!

但又好猶豫，因為Q比頭髮長很慢((兩難猶豫中...

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