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前陣子都分享Q比的食譜文!

好一陣子沒分享自己的甜點~

最近同事們也都在學習做甜點,

因此這次做泡芙時,也順便紀錄了一下!

其實之前也有分享過泡芙文[烘焙]卡士達泡芙。

這次的菠蘿泡芙可以說是上次卡士達泡芙的進化版!

多了一層菠蘿皮口感提升了不少~

不過建議初學者還是先從一般卡士達泡芙先練習起會比較妥當


材料(約10顆直徑5cm的泡芙):

黑糖菠蘿皮
無鹽奶油           15g
黑糖                 12g 
低筋麵粉           21g

 

泡芙外皮
低筋麵粉          40g
高筋麵粉          25g
無鹽奶油          50g
全脂牛奶          80ml
清水               40ml
鹽                  少許
雞蛋               2顆

 

黑糖卡士達醬

低麵粉    10g
玉米粉       10g
蛋黃          2顆
細砂糖       20g
黑糖          30g
全脂牛奶     250ml

 

製作順序:黑糖菠蘿皮泡芙外皮黑糖卡士達醬

 

 黑糖菠蘿皮
1. 無鹽奶油放置於室溫下軟化,加入黑糖,以攪拌器打至蓬鬆。

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2. 倒入過篩的低筋麵粉壓拌成團。

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3. 拌好的麵團以保鮮膜包好,入冰箱冷藏備用

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泡芙外皮
1. 雞蛋打散、所有材料秤好,低筋麵粉+高筋粉濾網過篩。烤箱預熱至200度C(約392度F)。

2. 全脂牛奶、清水、鹽、無鹽奶油放入小鍋,以中火煮至沸騰後,轉小火。

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3.將過篩的粉類一口氣倒入鍋中,保持小火,一邊快速攪拌到麵粉跟奶油混合至不沾鍋的麵團狀後,關火,移至一旁放涼。

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4. 麵團放涼到手摸不燙的程度,將雞蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要攪拌均勻後再加。

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5. 邊加蛋液邊混合至提起刮板,麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成,即使還有雞蛋液也不要加了(若蛋液加完還沒達到這個程度,則視情況再增加少許蛋液)。

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6. 完成的麵糊裝入擠花袋中,以1cm口徑的圓形擠花嘴,在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上,間隔均勻地擠出直徑約5公分的圓形泡芙麵糊。

由於Misa沒有擠花袋,因此直接用塑膠袋~

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7. 取出冰箱冷藏的黑糖菠蘿皮麵團均分,放在擠好的圓形麵糊上。

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8. 進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾,影響膨脹)。

9. 放入預熱好的烤箱中,以200度C烘烤10分鐘,將溫度調整為190度C再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。

烤泡芙皮的過程中即可製作黑糖卡士達醬~

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10. 出爐後移至鐵網架上放涼後,從底部擠入黑糖卡士達餡即可。

 

黑糖卡士達醬

1. 蛋黃2顆+細砂糖以打蛋器攪拌融合。

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2. 再倒入過篩的低筋麵粉+玉米粉,拌勻

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3. 全脂牛奶+黑糖放進小鍋中,以中火煮沸。

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4. 將煮沸的黑糖牛奶倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻。

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5. 整體融合後再倒回原本的小鍋中,一邊小火加熱,一邊以打蛋器不停攪拌至濃稠(劃過會出現如照片中的清楚痕跡即可),關火放涼。

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6. 放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,入冰箱冷藏,備用。

 

成品

剛烤好的泡芙皮灌入黑糖卡士達醬後一口咬下,非常的酥脆~

和先前製作的卡士達泡芙不同之處就是這酥脆的口感!

但泡芙冰至冰箱過後,菠蘿皮會軟掉,

建議要吃之前可以再進烤箱烤一下,菠蘿皮又會恢復酥脆感了唷

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菠蘿泡芙再加上包裝~

送禮或自己吃都很適合!!!

有興趣的朋友,不妨動手試試唷:)))


Q比妞妞Time

Q比小妞的頭髮越來越長了!

最近都會幫她綁頭髮~

不過眉毛的長度還有點短,

每次眉毛都遮到眼睛XDD

姊姊看了覺得很不舒服,有股衝動想帶他去剪掉!

但又好猶豫,因為Q比頭髮長很慢((兩難猶豫中...

 

如果喜歡Misa或是Q比妞兒的朋友們!

麻煩幫幫忙按個讚或推唷

 

 

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Misa 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 不浦夜的夜貓
  • 外酥内軟的口感
    想到都流口水
    加上包裝
    這都可以賣了呀!!!
  • 哈哈哈!!
    真的好好吃,
    不過說真的,用買的比較快啦,
    自己做真的比較麻煩一些XD

    Misa 於 2016/11/08 17:01 回覆

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